果蔬凍干機的發展前景

     凍干機生產加工的凍干產品因兼具營養健康、新穎美味、易儲便攜等特點，符合食品界的發展潮流，受到消費者的普遍青睞。
凍干技術與其他干燥技術的聯合使用，使干燥果蔬的品質和生產能耗得到進一步改善，因而有必要闡明單一技術干燥進程中的影響因子，充分發揮凍干機聯合干燥的巨大優勢。
（１）優選轉換點的研究：聯合干燥過程中，判斷物料的變形、變色是難點，兩種干燥方式的水分轉換點是影響 最終產品品質的關鍵因素，該點的選取是以高品質和低能耗為前提，常以轉換點的含水率為指標進行衡量。比如，轉換點含水率過大，達不到降低能耗的效果；含水 率過小，則對產品品質有較大的消極影響。因此，綜合品 質和能耗指標，選擇合適的轉換點至關重要。
（２）聯合干燥動力學模型的建立：應用廣泛的果蔬薄層干燥模型有３ 種，根據具體試驗條件及相關數據篩選干燥動力學模型，預測干燥過程動態變化，探討傳 質傳熱特性。進一步研究影響品質和速率的可能因子， 協調如物料厚度、裝載量等各物料參數之間的關系，使其 能較好地適應各個干燥階段，減少在多次轉換之間的停 留處理時間；確定不同干燥方式的特定參數，如熱風干燥 的加熱溫度、微波干燥的微波功率、紅外干燥的輻照距離 以及冷凍干燥的真空度等，實現高效率、能耗低、環保的 聯合干燥技術。
（３）凍干機聯合干燥設備的改進：改進各種干燥設備，優化轉換連接技術，提高工藝自動化控制程度，實現連續化生產以及冷凝器損耗熱量的回收利用，仍有待進一步研究。
今后，如何將實驗室驗證的聯合干燥方案更有效地應用到凍干機實際生產中去，還需研究者共同探討。